GBT 29605-2013 感官分析 食品感官质量控制导则
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ID： |
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文件大小(MB)： |
1.17 |
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页数： |
22 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-13 |
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ICS 67.240,B 04 丒..晻丒包,卜丒 . .,中华人民共和国国家标涯,GB/T 29605—2013,感官分析品感官质量控制导则,Sensory analysis——Guide for food sensory quality control,2013-0779 发布2013-12-0I 实施,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会,发布,GB/T 29605—2013,目 次,刖百.. I,1 范E 1,2规范性引用文件. 1,3术语和定义. 1,4 基本要求..2,5 一般程序.. 3,5.! 概述 3,5.2 感官质量控制要素的描述4,5.3 感官质量控制标样的建立.. 4,5.4 感官评价小组的组建 4,5.5 感官评价方法的选用 .. 4,5.6 质量控制图的运用 .. ..,附录A （资料性附录） 描述表、回答表和记录表格式样6,附录B （规范性附录）质量判定准则,附录C （资料性附录）液态乳感官质量控制示例 9,参考文献1,GB/T 29605—2013,刖,一 丒,本标准按照GB/T 1. 1—2009给出的规则起草,本标准由中国标准化研究院提出并归ロ 〇,本标准主要起草单位:中国标准化研究院、中粮集团有限公司、中国合格评定国家认可中心、浙江エ,商大学、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,本标准主要起草人:赵镭、刘文、支瑞聪、史波林、汪厚银、李志、丁庆波、黄序、史光华、张卫斌、,白雪,I,GB/T 29605—2013,感官分析 食品感官质量控制导则,1范围,本标准给出了食品感官质量控制应满足的基本要求,以及实施食品感官质量控制的一般程序。包,括感官质量控制要素的描述、感官质量控制标样的建立、感官评价小组的组建、感官评价方法的选用和,质量控制图的运用等,本标准适用于食品企业进行产品感官质量控制,其他消费品企业也可参考使用,2规范性引用文件,下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 4091 常规控制图(ISO 8258),GB/T 10221—2012 感官分析 术语（ISO 5492）,GB/T 12311感官分析方法 三点检验（ISO 4120）,GB/T 16291.1感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员（ISO 8586-1）,GB/T 16291. 2感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员（ISO 8586-2）,ISO 4121 感官分析 定量反应标度使用导则（Sensory analysis一Guidelines for the use of quantitative,response scales),ISO 13299 感官分析 方法学 感官剖面建立导则(Sensory analysis—Methodology-General,guidance for establishing a sensory profile),ISO 22935-1奶和奶制品 感官分析 第1部分:评估者的雇用、选择、培训和监测用通用指南,(Milk and milk products-Sensory analysis——Part 1 ： General guidance for the recruitment, selection,training and monitoring of assessors),3术语和定义,GB/T 10221—2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用,以下重复列出了,GB/T 10221—2012中的某些术语和定义,3. 1,感官特性 sensory attribute,由感觉器官感知的产品特性。对于食品而言,一般包括外观、质地、香气、滋味、风味、口感等,3.2,质量 quality,反映产品、过程或服务能满足明确或隐含需要的特性总和,[GB/T 10221—2012,定义 2. 36],3.3,质量控制 quality control,为达到质量要求所采取的作业技术或活动,以下简称质控,GB/T 29605—2013,3.4,タト观 appearance,物质或物体的所有可见特性,[GB/T 10221—2012,定义 4. 1],3.5,气味 odour,嗅闻某些挥发性物质时,嗅觉器官所感受到的感官特性Q,[GB/T 10221—2012,定义 4, 18],3.6,味道 taste,在某可溶物质刺激下,味觉器官感知的感觉〇,注1:该术语不用于以“风味’‘表示的味感、嗅感和三叉神经感的复合感觉,注2:如果该术语被非正式地用于这种含义,它总是与某种修饰词连用。例如发霉的味道,覆盆子的味道,软木塞,的味道等,[GB/T 10221—2012,定义 3.12],3.7,风味 flavour,品尝过程中感知到的嗅感、味感和三叉神经感的复合感觉,注:它可能受触觉、温度,痛觉和（或）动觉效应的影响,EGB/T 10221—2012 y 定义 4. 20],3.,质地 texture,在口中从咬第一口到完成吞咽的过程中,由动觉和体觉感受器,以及在适当条件下视觉及听觉感受,器感知到的所有机械的、几何的、表面的和主体的产品特性,注1:整个咀嚼过程中,物质与牙齿、腭接触以及与唾液混合时，形体变化影响感知能力,听觉信息有助于对产品尤其是干制产品的质地进行判断,注2:机械特性与对产品压迫产生的反应（硬性、黏聚性,黏性、弹性、黏……
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